| Dersin Adı | Gıda Bilimi |
| Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| CLM 206 | Bahar | 3 | 0 | 3 | 6 |
| Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
| Dersin Dili | İngilizce | |||||
| Dersin Türü | Zorunlu | |||||
| Dersin Düzeyi | Lisans | |||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | ||||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Bu dersin kapsamında öğrenciler gıda bilimi, gıda bileşenleri ve kimyasal reaksiyonlar hakkında bilgi sahibi olacaklar ve süt, yumurta, et, sebze ve meyveleri bilimsel olarak öğreneceklerdir. |
| Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu ders gıda bilimine giriş yaparak temel kimya kavramlarını inceledikten sonra temel gıda bileşenleri (proteinler, yağlar, karbonhidratlar vb.) tanımlanarak enzimler ve sindirim ders içinde tamamlanacaktır. Son olarak et, süt, sebze ve meyve bilimine değinilecektir. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
|
| Temel Ders | X |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Gıda Bilimine Giriş, Temel Kimya | Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 2 Basic Chemistry, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 8-25 |
| 2 | Temel Kimya, temel organik kimya | Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 2 Basic Chemistry, Chapter 3 Organic Chemistry, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 8-40 |
| 3 | Çözeltiler ve koloidler | Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 4 Sollutions, Colloids, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 41-47 |
| 4 | Temel Gıda Molekülleri | Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 5 Carbohydrates, Chapter 6 Fats, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 48-60 |
| 5 | Temel Gıda Molekülleri | Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 7 Proteins, Chapter 8 Vitamins, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 71-105 |
| 6 | Vitaminler, Mineraller ve Su | Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 9 Minerals and Water, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 105-117 |
| 7 | Ara sınav | |
| 8 | Enzimler ve Sindirim | Gaman P.M. and Sherrington K.B., “The Science of Food”, Chapter 11 Enzymes, 2nd edn., (Pergoman Press, 1996) , 131-138 |
| 9 | Tat ve Koku Sistemleri | Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R., “Fennema’s Food Chemistry”, Chapter 11 Flavors 4th edition, (CRC PRess,2008) 753 - 802 |
| 10 | Gıda Katkı Maddeleri | Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R., “Fennema’s Food Chemistry”, Chapter 12 Food Addtivies 4th edition, (CRC PRess,2008) 803-865 |
| 11 | Süt – Yumurta | McGee H., “On Food and Cooking The Science and Lore of The Kitchen”, Chapter 1 Milk and Dairy Products Chapter 2 Egg, (Scribner, NY, 2004), 7-117 |
| 12 | Et | McGee H., “On Food and Cooking The Science and Lore of The Kitchen”, Chapter 3 Meat, (Scribner, NY, 2004), 118-178 |
| 13 | Balık ve Deniz Ürünleri | McGee H., “On Food and Cooking The Science and Lore of The Kitchen”, Chapter 4 Fish and Shellfish, (Scribner, NY, 2004), 179-242 |
| 14 | Sebze ve Meyveler | McGee H., “On Food and Cooking The Science and Lore of The Kitchen”, Chapter 5,6,7, Edible Plants, Vegetables and Fruits (Scribner, NY, 2004),243-384 |
| 15 | Dönemin Gözden Geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Ders Kitabı |
|
| Önerilen Okumalar/Materyaller |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | ||
| Laboratuvar / Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | 4 | 20 |
| Portfolyo | ||
| Ödev | 1 | 10 |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje | 1 | 20 |
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav | 2 | 20 |
| Final Sınavı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 8 | 70 |
| Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 3 | 48 |
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | ||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 16 | 1 | 16 |
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | 4 | 5 | |
| Portfolyo | |||
| Ödev | 1 | 5 | |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
| Proje | 1 | 35 | |
| Seminer/Çalıştay | |||
| Sözlü Sınav | |||
| Ara Sınavlar | 2 | 10 | |
| Final Sınavı | 1 | 30 | |
| Toplam | 174 |
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | X | ||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | X | ||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | |||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | X | ||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır
| X | ||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | X | ||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | X | ||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | X | ||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | X | ||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | |||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir | X | ||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
